Dank zij de suggestie van Wilfred ben ik tot een oplossing gekomen, het blijkt namelijk mogelijk om LaTeX-code door te geven als volgt:

 legend,"$\\beta=0.1$", ...

hartelijk bedankt en mvg.
hugo

tussen dollars en met een dubbele backslash dus

Op 13 december 2010 14:14 schreef Hugo Coolens <hugocoolens@gmail.com> het volgende:
Gewoonlijk gebruik ik psfrag om tekstfragmenten te vervangen
in mijn (encapsulated) postscript-files.
Ik zou nu hetzelfde willen doen met figuren gemaakt in pslatex-
formaat.
Uiteraard is het mogelijk om het gewenste effect te bereiken door met
een editor de strings te vervangen door
de gewenste LaTeX-code maar ik zou het makkelijker vinden om dat door LaTeX zelf te laten doen.

In onderstaand stukje LaTeX-code zie je hoe ik de pslatex-file
'myplot.tex' binnenhaal en de bedoeling is om beta0.1 bvb te vervangen
door $\beta=0.1$.

\begin{sidewaysfigure}[hbt]
\psfrag_alternative???{beta0.1}{$\beta=0.1$}
        \begin{narrow}{-1.2cm}{0in}
        \include{myplot}
        \end{narrow}
        \end{sidewaysfigure}

weet iemand hier een oplossing voor?